Musim buah persik kuning, Buah persik kuning kalengan yang lezat tidak bisa dilewatkan

①Pemilihan bahan baku

Pilih buah persik kuning berkualitas tinggi dengan tingkat kematangan 8,5%, segar dan montok, bebas dari hama, penyakit, dan kerusakan mekanis, serta berdiameter 5 cm atau lebih.

②Potong dan gali inti

Potong buah persik kuning menjadi dua bagian memanjang di sepanjang jahitan. Jangan miring dan menyebabkan potongan besar atau kecil. Setelah buah persik kuning dipotong menjadi dua, rendam irisan buah persik kuning dalam air garam 2% untuk melindungi warnanya. Gunakan penggali untuk menggali biji buah persik dari blok buah persik kuning yang dipotong setengah. Biji buah persik harus halus dan lonjong, tetapi buahnya tidak boleh digali terlalu banyak atau hancur. Daging buah merahnya dapat dibiarkan sedikit. Setelah menggali inti buah, buah harus direndam dalam alkali tepat waktu, atau direndam dalam air garam 2% untuk melindungi warnanya.

③Mengupas dan membilas

Sebarkan irisan buah persik pada kasa mesin alkali scalding dalam satu lapisan dengan inti buah menghadap ke bawah, sehingga kulit buah sepenuhnya terkena alkali. Konsentrasi alkali adalah 6% hingga 12%, dan suhunya 85 hingga 90°C. Waktu pemrosesan adalah 30-70 detik, lalu bilas alkali dengan air bersih.

④Pra-memasak

Masukkan larutan alkali yang telah dicuci ke dalam larutan panas yang mengandung 0,1% asam sitrat dan rebus pada suhu 90-100℃ selama 2-5 menit hingga buah persik menjadi bening. Dinginkan dengan air dingin segera setelah direbus.

⑤ Pemangkasan dan pengalengan

Gunakan pisau tajam untuk memotong noda dan sisa bulu halus pada permukaan blok buah persik. Potongan buah persik yang sudah dipotong dikemas dalam kaleng sesuai dengan warna dan ukuran yang berbeda. Perhatikan urutan pengeluaran, dan volume pengalengan tidak boleh kurang dari 55% dari berat bersih. Segera setelah pengisian, suntikkan air gula panas di atas 80°C dengan konsentrasi 25%-30%, dan tambahkan 0,1% asam sitrat dan 0,03% iso-Vc.

⑥Knalpot dan dapat menyegel

Buang secara termal di kotak pembuangan, dan segera tutup kaleng saat suhu inti mencapai 75°C. Atau pembuangan vakum, tingkat vakumnya adalah 0,03～0,04MPa

⑦ Sterilisasi dan pendinginan

Sterilkan dalam air mendidih selama 10-20 menit, lalu dinginkan hingga sekitar 38°C.

Kita dapat melihat proses umum pengalengan buah persik kuning di atas. Jika ada kesalahan, mohon beri tahu kami.

Kita dapat menemukan dari atas, untuk produksi buah persik kuning kalengan,